文丘里阀的工作原理主要基于文丘里效应，即通过改变气流或液体的流速来实现控制。具体来说：

文丘里管：文丘里管是一种特殊的管道，它的特点是管道直径逐渐变小，即从入口到出口的长度上，直径逐渐减小。这样的设计使得气流或液体在通过文丘里管时，流速逐渐增大，而在出口端形成较大的真空区域。

吸附作用：当出口端的真空区接近工件时，会产生吸附作用，这有助于将工件固定在特定的位置。

节流特性：文丘里阀的节流口可以调节，通过改变节流口的尺寸，可以实现对流体流量的控制。当节流口较小时，流体的速度和静压能会有一定程度的损失，从而导致低压侧的压力降低；相反，当节流口较大时，流体的速度和静压能损失减少，低压侧的压力升高。

阀门启闭原理：文丘里阀的阀座和阀盘配合，通过阀杆的上下移动来控制阀门的启闭。当阀杆向下移动时，阀盘与阀座的间隙变小，阻止流体通过；反之，当阀杆向上移动时，阀盘与阀座的间隙变大，允许流体通过。

综上所述，文丘里阀利用文丘里效应实现流速的加速，并通过节流口大小的调节来控制流体流量，同时采用阀座和阀盘的配合来控制阀门的开关。